Keju dianggap sebagai salah satu makanan paling popular yang dimakan oleh banyak tan selama beratus-ratus dan ribuan tahun. Kemanusiaan telah hadir dengan ribuan jenis produk tenusu ini, tetapi, sayangnya, kerana penjimatan kos yang berterusan, sebilangan orang mungkin tidak menyedari rasa keju yang benar-benar jarang. Artikel ini memberikan senarai 10 jenis keju yang tidak begitu jarang dan pasti menanti anda di pasar raya keluarga. Biarkan ia berfungsi sebagai permulaan perjalanan gastronomi, menjadi dorongan untuk pengetahuan seluruh keju dunia, namun, cukup banyak perbincangan - keju sedang menunggu kita!
1
Pecorino dari Itali
Keju jenis ini telah wujud lebih dari 2 ribu tahun, setelah penemuannya oleh petani dari sebuah kampung berhampiran Rom. Pinggir kota Rome Lazio dianggap sebagai tempat kelahirannya, namun, ketika pemerintah kota melarang pengasaman keju tempatan pada akhir abad ke-19, hampir semua produksi dipindahkan ke pulau Itali, Sardinia. Sekarang pecorino dibuat secara eksklusif dari susu domba dari Sardinia.
Teknologi memasak Pecorino terdiri daripada prosedur berikut: jisim susu dibawa ke penebalan, kemudian dibumbui dengan garam dan dibentuk. Selanjutnya, semua cecair dikeluarkan dari jisim dengan menggunakan penekan. Oleh itu, keju menjadi keras seperti batu. Berkat rasa dan aromanya yang unik, keju pecorino dapat menambahkan semangat pada hidangan apa pun. Ia boleh dimakan secara berasingan, serta ditambahkan ke salad dalam bentuk kiub atau digosokkan ke dalam pasta. Di kedai, anda akan menemui beberapa jenis produk yang disediakan di pelbagai wilayah di Itali.
2
Camembert dari Perancis
Sekiranya anda membayangkan keju sebagai satu keluarga besar, maka Bree dan Camembert adalah adik beradik, dan Bree adalah kakak. Mereka dihasilkan dari susu lembu tanpa pasteurisasi, membawanya ke tahap serum, dan kemudian dituangkan dengan teliti ke dalam kapal untuk membuat bentuk. Ia tidak ditekan, tetapi hanya dipusingkan, membiarkannya mengeras secara semula jadi. Itulah sebabnya camembert dan brie begitu lembut. Proses penapaian berlangsung selama beberapa minggu, di mana dua jenis acuan berkembang di dalam jisim. Fermentasi mikroorganisma menyumbang kepada penciptaan kerak putih di luar, yang melindungi daripada pengerasan "bahagian dalam". Pada masa yang sama, camembert sedikit lebih lembut daripada brie, ini menjelaskan tempat camembert tertinggi dalam penilaian kami.
Marie Arel, seorang wanita Perancis dari Normandia, dianggap sebagai penemu keju; penemuannya bermula pada tahun 1791. Setelah mendengar dari pendeta tempatan ulasan yang sangat baik tentang brie, yang dia coba ketika melakukan perjalanan di wilayah Perancis, wanita itu memutuskan untuk membuat versi keju terkenalnya, sedikit meningkatkan teknologi. Pada mulanya, kerak Camembert mempunyai warna kelabu-biru, tetapi lama-kelamaan, pengeluar berjaya mencapai warna salji pertama. Cubalah Camembert dengan stik pedas atau letakkan di atas keropok - rasanya akan menggembirakan anda!
3
Gruyeres dari Switzerland
Keju Gruyere dinamai kota Switzerland dengan nama yang sama. Produk ini dicipta pada abad XII dengan proses khas menguli potongan nipis jisim susu yang dikeraskan. Campuran yang dihasilkan dibiarkan di tempat yang sejuk, yang memungkinkan untuk menyingkirkan cecair "berlebihan". Selepas pengeringan, gruyere dibentuk dalam bentuk, masin dan dibiarkan sehingga dimasak sepenuhnya. Dalam tempoh ini, penapaian bakteria bermula di dalam produk, yang menyumbang kepada penampilan rongga dengan karbon dioksida. Rongga ini adalah "lubang" yang terkenal dalam keju. Teknologi memasak Gruiter memberikannya rasa pedas dan kekerasan yang diperlukan.
Untuk masa yang lama, persaingan mengenai topik siapa yang pertama kali mencipta varieti keju ini tidak berhenti, kecuali tukang masak Switzerland, Perancis, yang mempunyai produk dengan nama yang sama, juga mengaku. Perdebatan itu berakhir pada tahun 2001, ketika produk susu diberi "kewarganegaraan" Swiss. Keju yang enak ini boleh dimakan secara berasingan atau sebagai perasa untuk salad atau pasta. Ia disajikan dalam kepingan atau parut pada parutan halus.
4
Mascarpone dari Itali
Penyebutan pertama mascarpone bermula pada abad ke-16. Kerana kekayaan dan kandungan lemak (mengandungi sekurang-kurangnya 75%), ia sering dipanggil keju krim tiga. Setelah merasakannya sekali, anda tidak lagi dapat "menukar" mascarpone dengan keju lain. Kaedah penyediaannya adalah membawa krim pekat hingga mendidih (85º) dengan penambahan asid tartarik ke dalam campuran. Jisim yang dihasilkan dibawa ke keadaan pekat dengan meletakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selanjutnya, dilumurkan sehingga cairan dikeluarkan sepenuhnya. Mascarpone mempunyai struktur pasta dengan warna krem dan rasa, samar-samar mengingatkan krim dengan yogurt.
Terima kasih kepada mascarpone, manusia mengenali pencuci mulut seperti tiramisu, kerana keju adalah bahan utama dalam makanan ini. Ia mesti dimakan dengan sejuk, sebagai produk bebas, atau digunakan sebagai tambahan untuk pencuci mulut.
5
Red Windsor dari England
Cuba bayangkan, ia benar-benar merah, dan inilah satu-satunya sebab mengapa keju berada di 10 teratas! Ini sangat mengagumkan, yang mungkin terlintas di benak untuk membuat keju dengan warna merah. Rasa keju Windsor seperti cheddar, dengan teknologi memasak yang agak canggih.
Susu curd dipertahankan sehingga jisimnya mengeras sedikit, setelah itu dihancurkan menjadi kiub. Mereka dibiarkan mengendap dan mencampur dengan teliti, menghabiskan hingga 40 minit untuk proses tersebut. Campuran dikeringkan untuk mengeluarkan cecair "berlebihan". Sekeping keju keras dipotong lagi dan dibiarkan diperam, yang meningkatkan tahap keasidan. Pada peringkat akhir, keju diasinkan dan, dengan betul, dicampur semula, menuangkan wain merah ke dalam (biasanya port atau burgundy).
Langkah seterusnya adalah menekan campuran dengan cepat, yang membawa kepada pengerasan keju, memberikan penampilan "marmar". Sebaiknya sajikan keju Windsor merah dengan hirisan nipis yang akan mengejutkan tetamu dengan noda kemerahan dan rasa anggur.
6
Keju jelatang dari England
Keju jelatang mungkin adalah salah satu yang paling tidak biasa dari yang ada. Ia dibahagikan kepada dua spesies, yang pertama diciptakan di British Cornwall dan dipanggil Yarg. Teknologi memasak tidak unik, kecuali untuk tahap akhir, di mana jisim keju diselimuti daun jelatang. Dalam bentuk ini, keju disimpan selama berbulan-bulan, dalam beberapa kes, bahkan mencapai indikator suhu dan kelembapan yang diperlukan, malah dibawa ke gua. Semasa pengerasan produk, jelatang berkulat. Bakteria membuat tanaman segar, menghalangnya kering, yang meningkatkan penyediaan Yarga. Ketumpatan keju boleh menjadi pekat atau keras. Rasa lembut Yarga meninggalkan rasa cendawan. Kerak acuan yang keras memberikan rasa yang tidak dapat ditandingi keju.
Spesies kedua agak muda. Ia diciptakan di Belanda dengan satu ciri khas - jelatang tidak dibungkus secara besar-besaran, tetapi tanaman itu ditambahkan dalam bentuk hancur, memberikan campuran yang baik. Proses acuan memberikan keju rasa unik seperti cheddar lembut. Keju jelatang disajikan secara berasingan atau dengan roti.
7
Stilton dari England
Keju ini, seperti yang lain, dinamakan sempena kota di mana ia pertama kali disiapkan. Stilton berutang penampilannya kepada pemilik penginapan Bell, Cooper Thornhill, yang pernah mencicipinya di sebuah ladang kecil di Leicestershire. Dia sangat gembira dengan rasa keju biru sehingga dia segera membeli hak eksklusif untuk pembuatan dan penjualannya. Nasib baik, penginapan Thornhill berada di jalan yang sibuk, dan tidak lama kemudian seluruh orang awam dari London ke Edinburgh mendapat tahu mengenai keju baru. Langkah pemasaran yang baik, bukan?
Pengeluarannya mesti memenuhi syarat ketat teknologi, termasuk bentuk, tempat dan proses penyediaannya. Susu yang dipasteurisasi diproses menjadi yogurt dengan enzim rennet, setelah itu campuran dibiarkan kering. Jisim dengan cecair yang dikeluarkan diisi dengan garam, dipotong-potong dan diletakkan di dalam bekas silinder yang berputar pada kelajuan tertentu. Bagaimana acuan biru muncul? Sangat mudah: semasa putaran, jisim dicucuk dengan jarum, yang membentuk cetakan warna kebiruan. Rasa berkrim Stilton sedikit dibayangi oleh rasa selepas cetakan, yang tidak "merosakkan" produk. Ia disajikan dengan sup, salad atau dengan keropok.
8
Danablus dari Denmark
Keju biru Denmark atau Danablou adalah produk tenusu dengan corak cetakan biru dan aroma yang luar biasa kuat. Danabl boleh menjadi pekat atau hampir berkrim. Orang Perancis menyebutnya "palsu," kerana Marius Boel, yang menghasilkan Danabel, ingin menyalin Roquefort Perancis.
Anda dapat memahami kemarahan orang Perancis, kerana salinannya benar-benar dibayangi yang asli. Populariti sedemikian banyak disebabkan oleh teknologi memasak yang sederhana. Keju dibuat dari susu lembu, yang dijahit dengan acuan pada proses pengerasan awal, setelah itu campuran berlangsung sekitar 3 bulan.
Hasilnya adalah keju keras dengan rasa mentega yang berbeza. Untuk memberi aroma yang keras, lebih baik menggunakannya dengan produk lain yang tidak mempunyai rasa yang keras.
9
Emmental dari Switzerland
Emmental memiliki nama anehnya di lembah sungai, yang terletak tidak jauh dari Bern, tetapi ini bukan satu-satunya alasan untuk berada di peringkat kami. Pertama sekali, ia adalah keju tertua yang dibuat oleh orang Switzerland pada tahun 1293. Ia dibezakan dengan bukaan, mata yang besar, memberikan bentuk yang pelik pada kepingan Emmental. Ia keras dan kuning, dan rasa dan aromanya dapat memikat mana-mana gourmet. Begitu banyak bukaan datang dari bakteria "menembak" gelembung karbon dioksida ke dalam jisim susu. Bubbles secara beransur-ansur tumbuh, mewujudkan bukaan yang terkenal.
Semakin lama Emmental disimpan pada suhu tinggi, semakin banyak bilangan "mata" yang terbentuk di atasnya. Cara terbaik untuk memakan keju seperti ini adalah dengan meletakkannya di atas sandwic. Anda tidak pernah mencuba ini sebelum ini.
10
Halumi dari Cyprus
Garisan penamat adalah keju Halumi Cyprus. Mungkin itu adalah yang paling tidak biasa dari semua keju di atas. Berkat teknologi memasak khas, halumi tidak mencair. Sebelum menenggelamkan campuran keju dalam air garam, ia dipanaskan dengan baik, yang menyumbang kepada pembentukan serat protein yang tidak mengalami proses pencairan. Keju seperti itu hanya dapat muncul di Timur Tengah, di mana suhu udara selalu tinggi, dan para pengembara tidak memiliki kesempatan untuk menyejukkan campuran susu.
Sekarang Halumi dibuat dari susu kambing dan domba. Anda juga boleh mendapatkan varian halumi susu lembu yang murah, tetapi lebih baik jangan bereksperimen. Potong keju Cyprus ke dalam kepingan nipis dan goreng sedikit ... mmm ... apa yang lebih baik daripada halumi renyah. Ia sangat masin, oleh itu lebih baik menghidangkan keju seperti itu dengan sayur-sayuran atau produk lain.
Aftertaste ... kata nama pengarang
Apabila anda merasakan semua 10 keju dari peringkat, perhatikan tiga jenis keju Perancis, yang juga layak berada di sepuluh teratas. Keju masin Roquefort mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan dan rasanya yang sangat enak sehingga, setelah hanya makan sepotong, anda pasti ingin "menyelesaikan" stok yang tinggal. Pont-l'Evec adalah keju Normandia lama dengan rasa pedas dan tekstur lembut yang mengingatkan Camembert atau Brie. Dan, tentu saja, Livaro adalah keju dengan rasa yang lazat yang tidak meninggalkan gourmet yang tidak peduli. Jangan cuba menciumnya, anda akan diberikan persatuan yang tidak menyenangkan!