Diet orang Georgia terkenal dengan daging dan sayur-sayuran yang sangat lazat. Gula-gula yang enak dihargai di seluruh pelosok dunia. Di samping itu, tidak ada masakan nasional lain di dunia yang dapat menawarkan pelbagai kombinasi pelbagai bahan yang luar biasa. Mempersembahkan 10 hidangan terbaik masakan Georgia yang boleh anda masak di rumah!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - rebusan ayam. Sebelum ini, ia hanya disediakan dari pegar, hari ini tradisi yang serupa hanya dipelihara di restoran gourmet yang paling mahal, dan sekarang ayam digunakan. Keistimewaan penyediaannya ialah daging ayam panggang dalam kuali kering sebelum rebus, tanpa menambahkan minyak dan air. Berkat ini, kepingan daging memperoleh rupa goreng yang enak.
Resipi klasik:
Bahan-bahan:
- daging ayam - 1.5 kg;
- bawang di kepala - 3 biji;
- lada berdaging merah - 2 biji;
- tomato merah - 2 buah dari saiz purata;
- lada cili dalam polong - 2 biji;
- bawang putih - 1 kepala keseluruhan;
- mentega - 40-50 g;
- perasa Hops-suneli - 2-3 sudu besar. l;
- pasli, ketumbar - 1 tandan setiap satu;
- garam.
Teknologi Memasak:
- Potongan ayam di semua sisi digoreng dalam kuali tanpa minyak.
- Paprika yang dikupas dipotong menjadi setengah cincin. Kepala bawang juga dicincang.
- Sayuran ini digoreng dalam kuali dalam mentega. Sebaik sahaja mereka berwarna kecoklatan, mereka harus dihantar ke kuali dengan kepingan ayam.
- Tomato tanpa kulit dipotong menjadi kiub dan dihantar ke sisa bahan.
- Semua produk dicampurkan dalam kuali dan direbus di atas api yang diredam selama kira-kira 40 minit.
- Pada masa ini, sayur-sayuran dan lada cabai dicincang, bawang putih dicincang dalam penekan bawang putih. Komponen ini dicampurkan, dan hop-suneli dan garam ditambahkan ke dalamnya.
- Sebaik sahaja 5 minit tinggal sehingga proses memasak selesai, sayur-sayuran dituangkan ke dalam kuali dengan ayam. Semuanya bercampur dan bertutup. Selepas 5-7 minit, chakhokhbili dapat dihidangkan.
9. Khachapuri
Khachapuri - Ini adalah pai tertutup yang diisi dengan telur dan keju. Dia diberi status monumen tidak ketara dari warisan budaya Georgia pada tahun 2019. Semua orang boleh melakukan khachapuri Georgia yang baik di rumah.
Produk yang diperlukan:
- telur ayam - 2 pcs. (satu untuk doh, yang kedua untuk pelinciran);
- tepung - 5 cawan.;
- susu - 250 ml.;
- sedikit garam;
- gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- kanji - 1 sudu besar;
- krim masam - 2 sudu besar.;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- ragi - 11 g;
- Keju Suluguni - 900 g.
Jumlah ramuan ini dirancang untuk menyediakan 3 khachapuri besar.
Resipi:
- Garam, gula dan ragi ditambahkan ke dalam susu yang sedikit hangat dan dicampur dengan teliti.
- Kemudian anda perlu menuangkan 1 gelas tepung dan sekali lagi mencampurkan komposisi campuran di sudut yang hangat selama seperempat jam.
- Seterusnya, telur dan kanji ditambahkan, campurannya dicampurkan. Selebihnya tepung dituangkan dan doh diuli. Pada akhirnya, minyak bunga matahari ditambahkan dan komposisi dicampur semula.
- Doh yang dihasilkan dibiarkan di sudut yang hangat selama 1.5 jam. Dalam tempoh ini, ia akan meningkat, meningkat jumlahnya sebanyak 2 kali.
- Dalam bekas yang berasingan, telur, krim masam dan mentega, yang diambil dalam jumlah 1 sudu besar, dicampurkan. Semua ini disebat dengan teliti.
- Keju ditambah, yang dicincang terlebih dahulu pada parut kasar.
- Doh dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama. Salah satunya bergolek menjadi bulatan di mana keju dituangkan.
- Pengisian dihancurkan, selepas itu doh diambil di hujungnya dan dilipat ke dalam beg. Di atas adalah bundle.
- Sedikit tepung dituangkan ke dalam beg ini, selepas itu produk itu kembali bergolek.
- Khachapuri siap dipindahkan ke loyang, yang dilapisi dengan kertas pembakar khas. Atas minyak dengan campuran krim masam telur dan taburkan dengan keju.
- Bakar produk pada suhu 190 darjah hingga kecoklatan.
8. Satsebeli
Satsebeli - Salah satu yang paling disukai dan disukai oleh banyak sos yang disajikan oleh Georgia kepada dunia. Ini adalah perasa klasik untuk barbeku, kerana rasanya yang pedas dan harum berpadu dengan hidangan daging.
Bahan-bahan:
- pes tomato - 200 g;
- air - 200 g;
- ketumbar - 50-70 g;
- 5 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil adjika;
- Cuka 9% - 1 sudu kecil;
- garam secukup rasa;
- lada hitam tanah - ¼ sudu kecil;
- hop-suneli - 1 sudu besar. l
Memasak:
- Ketumbar yang dibasuh dicincang halus.
- Bawang putih yang dikupas disalurkan melalui penggiling daging dan dibentangkan ke hijau. Lada hitam, hop suneli, adjika dan cuka dihantar ke sana.
- Semua bahan ini digiling menjadi pes. Tomato ditambahkan dan semuanya dicampur dengan teliti.
- Ia tinggal garam dan tuangkan air. Jumlah cecair yang ditambahkan bergantung kepada ketumpatan yang dikehendaki.
7. Lobio
Dalam bahasa Georgia lobi - ini adalah "kacang." Hidangan ini diperoleh dengan rasa yang kaya, tanpa mengira jenis kacang dari mana ia disediakan. Sorotan utama barang dalam perasa dan bahan tambahan.
Bahan untuk 4 hidangan:
- kacang - 0,5 kg;
- tomato - 2 biji;
- bawang putih - 3 serampang;
- ketumbar - 12 g;
- buah walnut - 100 g;
- bawang - 3 kepala;
- lada panas - 0,5 pod;
- hop-suneli - 1 sudu besar. l;
- 1 sudu besar minyak bunga matahari;
- garam dan lada secukup rasa.
Resipi:
- Kacang direndam dalam air, 6 jam akan mencukupi.
- Kemudian, tuangkan dengan air dan didihkan dengan api maksimum. Selepas ini, cecair disalirkan, yang baru dituangkan dan kacang dimasak hingga lembut, kira-kira 1.5 jam.
- Kacang masak dihancurkan dengan garpu.
- Kernel dicincang pada pengisar. Bawang dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana.
- Tomato direbus dengan air mendidih. Kemudian kulit dikeluarkan dari mereka. Tomato, ketumbar dan bawang cincang. Bawang putih dicincang menggunakan penekan bawang putih.
- Bawang pertama digoreng dalam kuali. Setelah menjadi telus, anda boleh menambah tomato dan musim dengan bumbu yang lain. Selepas itu, baki bahan ditambahkan.
- Campuran boleh ditambah dengan sup kacang.
- Komponen campuran didihkan selama 5 minit, selepas itu lobio dapat dihidangkan.
6. Phali
Phali - Ini adalah pembuka selera sejuk, hidangan gourmet kegemaran. Untuk memasak, anda memerlukan sayur-sayuran rebus, rempah, herba dan walnut cincang. Penemuan seni kuliner yang serupa akan sangat dihargai oleh vegetarian.
Bahan-bahan:
- zucchini - 500 g;
- 2 sudu besar minyak sayuran
- ketumbar - 1 tandan;
- walnut - 200 g;
- jus delima - 2 sudu besar. l;
- buah delima separuh dari saiz sederhana;
- sedikit garam dan lada.
Resipi untuk membuat phali dari zucchini:
- Zucchini dadu digoreng dalam mentega hingga lembut.
- Setelah sayur-sayuran telah sejuk, ia dicincang dengan pisau hingga jisim homogen.
- Untuk jisim ini ditambahkan kacang, dipintal dalam penggiling daging, ketumbar cincang halus dan jus delima. Keseluruhan campuran mestilah garam dan lada.
- Jisim yang dihasilkan diletakkan di atas pinggan, diratakan, sedikit dihancurkan dengan sudu.
- Di atas billet kecil yang diterima, potongan dibuat dengan rombus. Hidangan siap ditaburkan dengan biji delima dan dihidangkan.
5. Kharcho
Kharcho - harta karun meja Georgia yang tidak dapat dipertikaikan dan perwujudan seni kuliner. Sup pekat, kaya, pedas dan sangat pedas ini dengan banyak bawang putih dan herba siap ditawarkan di setiap restoran Georgia. Tetapi, ia juga boleh disediakan di rumah.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 0,5 kg (lebih baik brisket);
- air - 2.5 l;
- nasi - ½ cawan;
- bawang - 1-2 kepala;
- Lada Bulgaria - 1 pc;
- tomato - 2-4 pcs (pes tomato adalah alternatif);
- bawang putih - 3-4 gigi;
- 3 sudu besar minyak bunga matahari;
- Lavrushka - 1 pc;
- hop-suneli - ½ sudu kecil;
- 1-2 sudu besar sos tkemali;
- campuran pasli, saderi dan ketumbar - 1 tandan;
- garam dan lada ditambah secukup rasa.
Teknologi Memasak:
- Daging yang dipotong kecil-kecil direbus selama 40 minit.
- Nasi dicuci terlebih dahulu dan direndam dalam air selama 10-15 minit.
- Bawang dikupas dan dicincang dengan batang kayu. Lada juga dikisar. Tomato dipotong menjadi kepingan.
- Kuali mesti dipanaskan terlebih dahulu, selepas itu bawang, paprika dan tomato digoreng dalam minyak. Nasi dibentangkan ke dalam daging di dalam kuali, digoreng dan sup dimasak hingga lembut (kira-kira 20 minit).
- Selama ini, hijau dicincang dan bawang putih dicincang halus. Sebaik sahaja 5 minit tersisa hingga akhir memasak, lada tanah, garam, bawang putih, lavrushka, suneli hop, dan tkemali diletakkan dalam kuali dengan kharcho.
- Taburkan dengan hijau di atas.
4. Satsivi dengan ayam
Sekiranya anda mempertimbangkan hidangan masakan Georgia yang terbuat dari ayam, anda mesti mencuba satsivi - Lambang keramahan negara ini. Ini adalah hidangan nasional yang enak dan memuaskan berdasarkan kepingan ayam dan sos, yang disediakan mengikut resipi khas. Dihidangkan sejuk.
Bahan-bahan:
- ayam - 1 kg;
- walnut (buah-buahan) - 1 sudu besar;
- ketumbar, pasli, dill, bawang hijau - 1.5 tandan;
- 3 sudu besar minyak bunga matahari;
- bawang - 2 kepala;
- campuran paprika, lada panas merah dan ketumbar - semuanya bersama 1 sudu besar. l;
- garam.
Teknologi Memasak:
- Daging ayam dipotong kecil.
Nasihat! Untuk penyediaan Satsivi, disyorkan untuk mengambil keseluruhan bangkai dan memotongnya menjadi kepingan.
- Potongan yang dicuci dituangkan dengan air dan direbus selama satu jam.
- Pada masa ini, bawang dipotong menjadi kiub dan digoreng rata dalam minyak bunga matahari. Jangan bakar!
- Walnut dicincang dalam pengisar.
- Kacang, rempah dimasukkan ke dalam bawang. Di sana, sedikit stok ayam dicurahkan dari kuali.
- Ayam yang dimasak disusun menjadi kepingan, yang dibentangkan dalam sos. Segala-galanya dicampur dengan teliti.
- Pada akhirnya, hidangan itu ditaburkan dengan ramuan dan bawang putih.
3. Chakopuli
Chakopuli disediakan dari kambing atau kambing rebus dengan ramuan dan rempah. Hidangannya menjadi istimewa dengan menambahkan tarragon segar atau sos tkemali. Berkat bahan-bahan ini, makanan ini mendapat sedikit keasidan dan aroma halus. Chakopuli tradisional mudah disediakan di rumah.
Bahan-bahan:
- anak domba (tanpa lemak) - 0,5 kg;
- 6 ulas bawang putih;
- bawang hijau, tarragon, ketumbar - 1 sekumpulan besar;
- wain putih kering - 150 g;
- air - 150 g;
- lada bakar - 1 pc;
- Tkemali - 1 sudu besar. l;
- garam sedap.
Teknologi Memasak:
- Dihiris dalam potongan kecil domba dibentangkan dalam kuali.
- Herba dicuci, dikeringkan dan dicincang halus. Di atas daging dibentangkan gilirannya tarragon, bawang, ketumbar. Atas - bawang putih, cincang terlebih dahulu.
- Masukkan lada panas, air dan wain cincang. Semua ini direbus dengan api yang diredam selama 30 minit.
- Kemudian garam, sos tkemali ditambah dan rebus selama setengah jam lagi.
- Kami memeriksa kesediaan hidangan untuk daging.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, atau sebagai lauk, misalnya, untuk daging kambing. Dan terima kasih kepada sayur-sayuran dan ramuan segar yang dipilih, hidangan ini menjadi sangat berguna untuk pencernaan.
Bahan-bahan:
- terung - 1 pc;
- 2 lada Bulgaria;
- bawang - 2 kepala;
- tomato - 2-3 pcs;
- bawang putih - 1 kepala;
- 100 g. Campuran pasli dan ketumbar;
- sedikit garam.
Teknologi Memasak:
- Mula-mula anda perlu menyediakan semua bahan: bawang putih dan bawang dikupas, baki sayur-sayuran dibasuh.
- Terung dipotong menjadi cincin nipis dan masin. Dalam keadaan ini, mereka memberikan jus, yang setelah setengah jam perlu disalirkan. Prosedur yang serupa akan membantu menghilangkan kepahitan.
- Lada dipotong menjadi jalur nipis, bawang menjadi separuh cincin.
- Terung diperah dari cairan yang berlebihan, hancur dalam tepung dan digoreng dengan minyak dalam kuali. Kepingan siap dibentangkan dalam kuali.
- Tomato disapu pada parut kasar. Bawang digoreng dengan minyak yang sama dengan terung yang dimasak, kemudian dihantar ke kuali dan diletakkan di atas terung.
- Lada sedikit goreng dan juga dibentangkan dalam kuali. Semua jisim ini dituangkan dengan jus tomato yang telah disediakan sebelumnya.
- Masih meletakkan bawang putih, sebelum dicincang (lebih baik di tekan bawang putih), cincang hijau.
- Semua komponen dicampurkan dengan baik, masin dan direbus di atas api yang diredam selama 15 minit.
Sedia arzhapsandali lebih enak ternyata dalam kesejukan.
1. Khinkali
Khinkali - kad perniagaan negara. Pelindung hampir setiap perayaan Georgia. Untuk memasak, anda boleh mengambil daging lembu, daging babi atau kambing. Adalah wajar daging itu tidak digiling, tetapi dicincang.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung - 1 kg;
- garam - 10 g;
- air - 700 ml.
Untuk daging cincang:
- anak domba (pulpa) - 0,6 kg;
- daging lembu (pulpa) - 0,3 kg;
- bawang - 3-4 kepala;
- bawang putih - 4-5 gigi;
- pasli, dill, ketumbar - 1 tandan;
- garam dan lada - sedikit;
- air sejuk - 100-150 ml.
Teknologi Memasak:
- Daging dicincang menjadi kepingan kecil. Bawang, bawang putih dan herba dicincang.
- Bahannya dicampurkan, ditaburkan dengan garam dan rempah.
- Untuk rasa enak, air ditambahkan ke dalam daging cincang. Tuangkan sedikit demi sedikit, dengan kacau berterusan.
- Untuk menyediakan doh, anda perlu air garam dan taburkan tepung di bahagian. Dohnya pekat dan plastik.
- Kek kecil dengan diameter kira-kira 10 cm terbentuk dari adunan siap.
- Stuffing diletakkan di tengah-tengah tortilla. Tepi kek naik di atas daging dan bergabung dalam lipatan. Beg daging yang dihasilkan dipintal sehingga "ekor" terbentuk di atas.
- Khinkali direbus dalam air masin. Sebaik sahaja kuah mendidih, beg diletakkan di dalam air mendidih. Rebus selama setengah jam selepas mendidih.