Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling popular musim sejuk di negara kita. Betapa menyenangkannya merayakannya di musim sejuk! Hidangan ini adalah alternatif yang baik untuk salad mayonis, sebagai tambahan - ia adalah makanan ringan yang paling berjaya!
Sejarah sauerkraut bermula lebih dari seratus tahun, sementara nenek moyang kita yang bijak, tanpa mempunyai pengetahuan untuk mengawetkan, berjaya mencipta resipi yang luar biasa. Sehingga hari ini, suri rumah terus bereksperimen dengan pelbagai resipi untuk kubis pemula. Hidangan ini telah lama menjadi klasik masakan Rusia.
Asid laktik bertindak sebagai pengawet dalam proses penapaian kubis. Bagaimana ia timbul? Semuanya sangat sederhana: mikroorganisma yang terkandung dalam kubis menyerap glukosa, yang juga terdapat dalam sayur-sayuran. Walaupun, asid laktik "asli" untuk penapaian sepenuhnya tidak selalu mencukupi. Itulah sebabnya garam digunakan dalam penyediaan kubis seperti itu.
Kami mengesyorkan kepada anda 10 resipi terbaik untuk sauerkraut renyah dengan wortel untuk musim sejuk: senarai cara memasak yang paling lazat dan paling mudah di rumah.
10. Versi klasik dari sauerkraut
Untuk menapai kubis putih mengikut resipi tradisional, anda memerlukan 10 kg kubis dan 200 g garam.
Mula-mula, anda harus membersihkan kubis dari daun inti dan mengeluarkan tangkainya. Seterusnya, pergi ke mesin pencincang. Di sini anda boleh dipandu oleh pilihan anda sendiri, walaupun ukuran kepingan 3 mm dianggap paling optimum.
Campurkan kubis cincang dengan garam. Tidak masuk akal untuk menguli secara intensif - cukup untuk menyimpan kubis dalam bekas yang sudah siap selama kira-kira setengah jam dan jus kubis yang diperlukan untuk kultur starter yang betul akan menonjol dalam jumlah yang tepat.
Adalah dipercayai bahawa tanda yang boleh dipercayai dari akhir proses penapaian adalah penjelasan air garam. Kubis itu sendiri pada masa ini menetap dan memperoleh rasa masin - masin, sambil tetap renyah.
Seterusnya, sauerkraut, untuk mengelakkannya daripada fermentasi, disimpan pada suhu positif, tetapi tidak melebihi 2 darjah di atas sifar.
By the way, semasa penyimpanan, anda harus selalu memperhatikan tahap pengisian tong dengan air garam. Ia juga perlu untuk membuang acuan secara berkala dari semasa ke semasa.
Adakah kamu tahu, rasa asam sauerkraut tertentu, yang mana produk ini sangat disukai, timbul kerana berlakunya reaksi kimia semula jadi. Ini disebabkan oleh rangsangan fermentasi, yang mengakibatkan pelepasan asid laktik, asetik dan tartronik. Sebagai tambahan kepada pembentukan rasa yang unik, sebagai hasil pematangan, kubis diperkaya dengan banyak vitamin yang berguna untuk tubuh.
9. Sauerkraut dengan epal
Kaedah penapaian kubis ini berbeza dengan versi klasik kerana lobak cincang (300 gr) ditambahkan ke kubis (10 kg) dan epal (500 gr).
Walaupun mempunyai nilai pemakanan besar dari sauerkraut, penggunaannya yang berlebihan dapat membahayakan kesihatan, terutama bagi orang yang memiliki riwayat penyakit gastrointestinal, sistem perkumuhan, pankreas, dan hipertensi. Dalam kes ini, pendedahan kepada jumlah asid semula jadi yang berlebihan boleh menyebabkan proses patologi bertambah buruk.
8. Sauerkraut dengan cranberry
Dalam kes ini, bukannya epal yang digunakan kranberi (200 gr). Gabungan ini akan memberikan rasa sauerkraut yang sangat ekspresif, tetapi tidak menjadikannya berasid.
Menarikbahawa penggunaan sauerkraut secara berkala sangat mempengaruhi jangka hayat wakil-wakil dari separuh manusia yang kuat. Wanita juga akan mendapat manfaat dari pengambilan sauerkraut yang sederhana, kerana ia adalah sejenis antioksidan semula jadi.
Topeng muka sauerkraut yang dicincang memberi kesegaran pada wajah anda. Selain itu, produk ini dapat digunakan untuk memerangi bintik-bintik usia dan jerawat.
7. Tumis dengan biji jintan
Anda pasti akan menyukai struktur aroma dan renyah dari sauerkraut, yang disediakan mengikut resipi klasik dengan penambahan biji jintan. Untuk melakukan ini, tambahkan 5 gram biji jintan dalam tong untuk masak, bersama dengan kubis putih cincang (10 kg) dan wortel (setengah kilogram).
6. Tumis dengan lingonberi
Cincang kubis putih 5 kg. Kisar 200 gr wortel dengan parut kasar. Campurkannya dengan kubis dan tuangkan 50 g garam dan uli dengan tangan anda sehingga jusnya muncul.
Kami memadatkan kubis secara berlapis dalam bekas yang sudah siap (tebal 10-15 sentimeter) dan meletakkan 300 gr pada lapisan ini lingonberi. Seterusnya, kita ramas lapisan kubis sekali lagi, selepas itu kita meneka 300 gram buah beri. Lapisan terakhir hendaklah terdiri daripada kubis. Di atasnya anda boleh meletakkan ranting pedas.
Tekan lapisan terakhir dengan piring enamel rata, tutup dengan kain dan atur penindasan. Walaupun kubis akan fermentasi (2-3 hari) pada suhu sekitar 20 darjah, sangat mustahak untuk mengeluarkan busa. Keluarkan air garam yang berlebihan. Setelah penapaian selesai, kami membuang kubis di tempat yang sejuk.
5. Tumis pedas
Untuk mencincang 10 kg kubis, kita masukkan setengah kilogram wortel segar, 5 gram biji jintan, 0,2 gram biji ketumbar, allspice, setengah kilogram epal dan 100 gram garam. Peram mengikut resipi klasik dan nikmati rasanya kubis pedas dan rangup.
4. Sauerkraut dengan tin
Sayuran yang dibasuh (kubis - 3 kg dan 300 g wortel) disediakan sesuai dengan resipi klasik untuk masak kubis. Kemudian mereka mula ram ke balang ke tepi. Balang itu perlu direndam dalam bekas yang dalam supaya lebihan cecair mengalir ke sana. Dalam keadaan ini, ia mesti berdiri di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Pada akhir penapaian, balang ditutup rapat dengan penutup capron dan dibersihkan dalam keadaan sejuk.
3. Cara cepat memetik kubis
Campurkan 3 kg kubis cincang, 300 g lobak merah dan 3-4 ulas bawang putih cincang. Dalam 1.5 liter air tambahkan 250 gram minyak sayuran, 3 sudu garam dan 200 gram gula.
Masukkan 9% 200 g cuka meja ke dalam campuran rebus dan teruskan api selama 2-3 minit lagi. Seterusnya, tuangkan pengasam panas kubis cepat. Selepas 2 jam, campuran sayur akan siap digunakan.
2. Sauerkraut dengan bit
Ikuti resipi tradisional untuk penapaian, hanya apabila mengetuk sayur di dalam balang, tambahkan 500 g. bitparut pada parut kasar.
1. Resipi yang tidak biasa untuk sauerkraut
Resipi penapaian kubis putih ini berbeza dengan yang klasik kerana sayur-sayuran dicelupkan ke dalam saringan dalam air garam yang sudah dimasak. Selepas itu, mereka bangkit. Anda harus menunggu sebentar sehingga semua cecair berlebihan mengalir.
Untuk menyediakan air garam, anda mesti menambah 100 g garam dalam 1 liter air masak suam. Seterusnya, mereka bertelur mentah. Pastikan anda menunggu sebentar sehingga telur naik 1 cm di atas permukaan.
Adakah kamu tahubahawa hampir semua pelaut hebat yang membuat penemuan geografi yang hebat membawa sauerkraut bersama mereka ke kapal. Dialah yang membantu pengembara ketika berjalan-jalan jauh untuk menghindari perkembangan hipovitaminosis dan penyakit kudis. Ini menunjukkan bahawa kerana produk sederhana seperti sauerkraut, penemuan luar biasa dibuat.